天气冷了 吃羊肉去呀
来源:新民晚报网 作者:沈一珠 时间:2023-12-04 点击:
文并图/沈一珠
时已入冬，万物收藏。早睏晚起，一碗羊汤。
《月令七十二候集解》里讲，“冬，终也，万物收藏也。”一年到了农历十月迭个辰光，阴气顶结棍，所以一切生物个活动即将告一段落，准备藏伏避寒。
其实人也一样，大冷天，是孵一孵养一养个日脚。明朝高濂写个养生书《遵生八笺》里讲，“孟冬之月，天地闭藏，水冻地坼。早卧晚起，必候天晓，使至温畅，无泄大汗，勿犯冰冻雪积，温养神气，无令邪气外入。”简单地讲，穿得暖热点，睏得也暖热点，吃么，喏喏喏，吃羊肉去呀。
羊肉性温热，大冷天里适当多吃一点，可以抵一条棉毛裤个。
上海人欢喜吃羊肉汤，常见个是白萝卜与羊肉汤。羊腿肉或者羊肋排一斤左右，汏清爽切块，摆冷水里，大火烧开，撇清浮沫，摆生姜片、花椒粒少许，中火炖半个钟头左右，白萝卜切块摆下去一道再炖一刻钟左右；最后，捞出生姜、花椒，放盐调好咸淡就好吃了。
黑椒羊肉汤。羊腿或羊肋排一斤左右，汏清爽切块，开油镬快速翻炒出香味道，倒进汤锅，加花椒、陈皮、生姜一道，加清水适量，大火烧开，撇浮沫，中小火炖45分钟左右，最后捞出花椒陈皮生姜，加盐合好咸淡就可以吃了。
羊肉汤个好搭档应该是胡椒，至于黑胡椒还是白胡椒，要候自家心向；黑胡椒味道足一眼，黑胡椒去脱皮就是白胡椒了。胡椒有点麻辣，不过，伊倒是温补个，冬天适当吃一点，补肾还暖胃。南方人总觉着多吃羊肉会上火，而温补个胡椒又齐巧可以调和一下羊肉个火气。
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