   
复旦大学附属中学 刘心仪
有什么地方能买到最令人魂牵梦萦的小吃？有什么地方能品尝到“淡妆浓抹总相宜”的本帮菜？还有什么地方能体验一杯卡布奇诺、一副耳机、一台笔记本的小资生活情趣？大气谦和、海纳百川的上海——这座摩登城市，人们口中的“魔都”，让你的三个愿望一次满足！ 令人魂牵梦萦的小吃 倘若一天清晨，你走在上海的一条马路上，迎面走来一位西装革履的白领。他一手提着电脑包，一手抬起来看了看腕上银色的手表，步履匆匆。忽然间，他拐入了一条有些脏乱的小巷，迈进角落一家不太起眼的早点店。请不要诧异，这才是真实的上海人的早晨。纵使西式面包店、咖啡店遍布大街小巷，但没有什么能够取代老上海小吃在上海人心中的地位。这些小吃分量刚好，物美价廉，无论是当早餐还是下午的点心，都是绝佳的选择。 再说那位白领，他今日起得有些晚，要排的队伍也长。小小一家店变得很拥挤。“今朝生意好呀！”他笑着与老板寒暄。“今朝还是两则馒头？”“对诶！加一杯豆腐浆。”你要当真以为那是两个馒头就大错特错了，这两个馒头可大有讲究，名气响遍整个上海滩。一个叫小笼馒头，另一个叫生煎馒头。 先说这小笼馒头，“小笼”二字极其生动。“笼”表示了蒸笼的方式，而“小”则突显了这一美食的小巧玲珑，俏皮可爱。上菜了，一只只小笼馒头晶莹剔透，包裹着的肉馅和汤汁依稀可见，令人馋涎欲滴。此时，真正的老食客却不急于下手，先是慢条斯理地取好小碟子，倒上一点陈醋，再取筷子、调羹准备夹取。夹取的过程也是十分讲究的，用力得巧妙，先将小笼从蒸笼里轻轻提起，切记勿用力过猛，要是小笼的皮被弄破，那么美味就随着汁水付诸东流了；随后蘸上一点陈醋，轻放在调羹上，一切方才算是准备就绪。 深谙小笼之道的，都有先“开窗”的习惯，意思是咬开一个小口，轻轻往里吹气，让汤汁散热而不溢出。接着就按个人习惯——有的偏爱先喝汤，后吃皮、肉，有的则坚决认为汤、皮、肉一同入口才算是人间美味。整个小笼的精华就在于这个汤。上海人先用猪肉或鸡肉煮出高汤，再与肉皮一起熬制成肉冻保存。一方小小的肉冻随之被包在每一只小笼里。嫩且薄的皮，富有嚼劲的精肉，伴随着那浓缩的富有极多胶原蛋白的汤汁，这种鲜美又怎能用一两句言语描绘得出！整个吃小笼的过程，仿佛是一种艺术，如同品一杯香茗，是极优雅的，极讲究的，也是极享受的。 小笼与生煎同属“馒头”一族，制作方法自然有其相似之处。而后者个头要比前者大得多，“煎”也体现了其不同的烹饪方式，因此也要香、脆得多。点缀在馒头上的葱与芝麻，在热油的洗礼下和肉香一起散发出诱人的香气，而生煎底部也因和油锅亲密接触被煎至金黄色，下脆上绵，何其妙哉！上海人素来爱吃一点像这样煎的、炸的小吃，又如粢饭糕、油墩子、油条等等，再配上一碗豆腐花或者一杯豆腐浆，以达到“刮刮油水”的目的。 这“两则馒头”便是上海传统特色小吃的代表，也是上海人独有的情怀和记忆。你现在可以理解那位白领——典型的上海人为何要在匆忙的早晨抽出几分钟闲暇，来一品这令人魂牵梦萦的小吃了吧！ “淡妆浓抹总相宜”的本帮菜 上海的本帮菜简单朴素而美味，口味偏甜不辣，既能清淡、素雅，也能浓油赤酱，色泽鲜艳，故曰“淡妆浓抹总相宜”。 要说最著名的“清丝咣当”的本帮菜要属阳春面。也只有文绉绉的上海人能够给清汤面冠上这样一个好听的名字，读起来有如春风拂面般温暖的感觉。阳春面虽然食材不多，但每一样选材都极为讲究。一碗正宗的阳春面，好的汤必不可少，这汤得用鸡骨或蹄髈熬出来，味道才够鲜美。其次是面上的料——将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；蒜苗洗净，切段，倒入猪油翻炒，吊出香味；青菜煮熟，保持其色泽碧绿。最后是面，大多用鸡蛋面，粗细不定，细如龙须面，粗如宽面，均可使用。爱吃硬一点儿的、有嚼劲的，还是烂一点的、入口即化的，只需提前关照好即可。 阳春面虽制作简单，却别有一番滋味。它的淡雅有别于酸辣的臊子面，麻辣的担担面，它宛如一名出水芙蓉般的江南女子，其风骨，是需要静下心来细细品味的。 要说浓油赤酱之经典，还属红烧肉。红烧肉做法之多令人眼花缭乱，各家有各家的特色，大体却逃不过两个特点。一是甜。通常烧红烧肉时都要放冰糖，不仅让其口感更佳，也使其色泽更加明亮。上海人大多喜欢甜食，或许是为了给平淡的日子增加一点甜味。二是肥而不腻。红烧肉对食材的要求较高，必须用五花肉，肥瘦相间，才能达到这一效果——无过无不及的中庸之道。红烧肉看似简单，其实对烹饪者的技巧提出了很大的挑战，什么时候放调料，放多少调料，什么时候加水，什么时候收汁，都决定了这道菜到底够不够“本帮”。一碗香味与色泽都很浓郁的红烧肉，不仅好吃、敦实，更承载了妈妈的味道、家乡的回忆，故而“红”遍了大江南北。 转角遇见咖啡馆 几十年来，多元文化在上海跨界融合，随之带来的是富有浪漫气息的生活方式。如今，无论是约会，还是读书，咖啡馆都成了现代上海人的不二选择。 终于结束一日的辛苦工作，你在某个街角拐弯，走上一条绿荫笼罩的柏油马路，循着一阵咖啡香气而去。一推开门进去，玻璃门上的风铃就发出好听的声音，同样在你耳畔响起的还有店员礼貌的一句“欢迎光临”。咖啡馆里，慢节奏的音乐环绕着你，让你远离了城市的喧嚣和纷扰，遗忘了自己的烦恼，只是静静地享受这个片刻。你点上一块提拉米苏，一杯有着精美拉花的香草拿铁，然后把自己交给柔软的沙发座椅和五彩斑斓的杂志，颇有一种岁月静好的感觉。 如今，随着咖啡馆越开越多，竞争也更加激烈。为了给顾客更好的体验，许多咖啡馆都推出了独特的主题，让人眼前一亮。有的走复古风，多坐落在洋房区域。此类咖啡馆多以咖啡色为主色系，灯光较为柔和昏暗，室内布置了许多古董和木质标牌等，特别适合约上一两个旧友，带几本相册，在一片浓醇的咖啡香气中一起追忆往事，谈笑风生。有的将花艺和咖啡二者相结合，在室内外放满了各式各样的植物，给人一种亲近自然之感。还有的干脆以电影或小说中的场景为原型，将虚拟世界搬进现实，吸引了许多影迷和书迷在这里寻找情怀。 咖啡馆便这样从一个场馆，逐渐上升至都市生活的代名词，成为一种独特的文化。坐在一家咖啡馆里，你可以尽情畅想——几十年前也许有人坐在和你相同的位置上，点着相同的一杯咖啡，像你一样用同样的姿势凝视着窗外，只是那时他看到的只是虚假的平静，租界以外，战火纷飞，妻离子散，他对自己未来的去向一无所知。几十年后的今天，你倾听着咖啡馆的背景音乐，凝视着窗外，汽车、行人、共享单车来来往往。你或许该庆幸，该感慨，该释怀。 海派的饮食文化多姿多彩，自然不是三个板块可以囊括的，但其特点可从中略知一二。上海人对生活的讲究，可在其精致的饮食中体现出来——食材的讲究，做法的讲究，吃法的讲究。纵使食材普通，上海人也能给你做出美味来，这当中不仅仅是脑袋瓜里想法的精妙，更是一种自尊自爱——把日子过好，首先就要赋予生活一点庄严感、仪式感。 此外，海派饮食文化也受到了多方文化的影响而变得多元，具有可塑性。随着人们生活水平的提高，越来越多的中产群体开始追求生活的品质，这也促使了人们将对美食的追求，逐渐转化成了对精神的追求，吃出一种情怀，一种情趣来。 一言以蔽之，上海的饮食文化是优雅、细腻、多元而新颖的。“魔都”的魅力，还等待着诸君与我继续探索！ 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
