研究发现：每天半杯番茄汁，显著降低身体炎症水平
来源:科学公园 作者:科技领域创作者 时间:2026-05-15 点击:
“腰带长，寿命短”——肥胖不仅是体型的改变，其本质是一种慢性、低度的全身性炎症状态。
数据显示，我国成年居民超重及肥胖率已超半数，每两个成年人中就有一个正被肥胖相关的慢性炎症困扰。这些炎症缓慢侵蚀血管、代谢和免疫功能，让心血管病、糖尿病、甚至癌症的风险悄然攀升。
而饮食，成为了对抗这种状态的前沿阵地。近期，一项发表于《BMC Nutrition》的临床研究发现：每天半杯番茄汁，连续3周，或许就能有效降低肥胖人群体内的炎症水平。
东卡罗莱纳大学团队进行了一项为期3周的研究。25名平均年龄为38.6岁、BMI达35.9kg/m²的肥胖成年人参与其中，他们被要求每日饮用4盎司（约118ml，半杯的量）的市售番茄汁，以摄入约8.4mg的番茄红素，同时保持其他饮食不变。
研究人员在试验前后，精准测量了他们血液中13种关键的炎症标志物，结果令人惊喜。
结果显示，短短21天后，参与者血液中的番茄红素浓度显著提升了28%（中位数增加9.72 µg/dL）。更重要的是，在检测的13种炎症因子中，有7种出现了统计学上的显著下降。
这其中包括“炎症风暴”中的关键“信使”：IL-1β、TNF-α、IL-6、IL-12p70、IL-17A、IL-23和IL-33。这是一个清晰的信号，表明即使是短期、简单易行的饮食调整，也能在分子层面带来积极的抗炎转变。
研究的通讯作者指出,番茄汁的抗炎功效，主要归功于其中富含的天然色素——番茄红素。它是类萝卜素家族中的一员，抗氧化力能到到维E的100倍。
其机制是多方面的：一方面，它能直接抗氧化，中和体内自由基，减轻氧化损伤；另一方面，它通过抑制核因子-κB（NF-κB）等促炎信号通路的激活、调节花生四烯酸代谢途径，以及影响丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）和诱导型一氧化氮合酶（iNOS）的活性，从而间接减少促炎介质的产生。
这个研究为我们提供了具有操作性的日常建议。研究中显示有效的每日剂量约为8.4mg番茄红素，大致相当于120ml浓缩番茄汁或20g高浓度番茄酱。
番茄红素是脂溶性的，且经过加热和加工后，生物利用度会大幅提高。因此，如果自己想要烹饪，可搭配少量健康油脂烧熟吃。值得一提的是，传统“番茄炒蛋”的搭配，恰好能通过鸡蛋中的脂肪提升番茄红素吸收率，暗合营养学原理。
基于番茄红素的科学证据，产业界也在探索如何更稳定、高效地利用这一天然成分。例如，国内生物科技企业原衍生物，联合北美合作方，采用“全食物基质”理念开发的番茄提取物Somato®原料。
其不仅标准化富集了番茄红素，还协同保留了番茄中天然存在的褪黑素、γ-氨基丁酸等其他活性物质，可用于“睡眠、情绪调节”等领域。据官方披露，该原料已获得美国GRAS（公认安全）认证、USDA有机认证等国际资质，为相关功能食品开发提供了安心、自然的原料选择。
值得一提的是，对抗慢性炎症的膳食策略是多元的。除了植物化学物质，肠道菌群也被证实是重要靶点。同样来自原衍生物的自有菌株AKK001（一种嗜黏蛋白阿克曼氏菌），在研究中也被发现能通过修复肠道屏障、调节免疫，从而有效降低血清中的炎症因子lL-6、TNF-α的水平。
全球慢性炎症市场正快速扩张，2025年规模达1026亿美元，2035年预计增至1697.8亿美元（年复合增长率6.5%）。传统抗炎药有副作用，番茄红素作为天然抗炎成分，具有广阔的应用前景。
当然，我们也需理性看待前述研究。作为一项试点研究，其样本量较小，且缺乏安慰剂对照组，其结论有待更大规模、设计更严谨的长期临床试验来进一步验证。
专家指出，健康饮食的核心在于整体模式的均衡，没有任何一种单一食物是“神药”。每天半杯杯番茄汁，或是在日常烹饪中有意识地加入番茄制品，可以成为我们对抗慢性炎症、追求长期健康的一个起点，但注意也需要结合运动、规律作息，方能持久。
(晓歌编辑)
