上海的蔬菜
来源:解放日报 作者:解放日报 时间:2026-01-10 点击:
上海地区的蔬菜，隋代以前属农民自给性生产。农家在宅旁园地种菜，采鲜自食；并在收获旺季，将多余鲜菜用晒干、腌制、酱渍等方法贮存，供缺菜时食用。唐代农业发展和集镇形成，特别自唐天宝十年（751年）华亭县治建立后，有了少量商品蔬菜生产。明清时期，集镇逐渐增多和扩大，商品蔬菜生产随之有所发展，蔬菜品种也逐渐增多。明弘治《上海县志》记载，种植的蔬菜品种有青菜、豌豆、冬瓜、姜、蒜等27种。至明嘉靖年间，又始种莴笋、丝瓜。到清同治年间，蔬菜品种增至45种。
1843年以后，城市人口迅速增加，近郊农户种菜者随之增多，一些外侨还带来了少量国外蔬菜品种，商品蔬菜生产进一步发展。清道光三十年（1850年），上海县城首次出现经销蔬菜的唐恒泰地货行。
20世纪20年代初，近郊蔬菜生产开始在早春采用油纸覆盖培育茄果类、瓜类秧苗，以防低温霜冻侵害，蔬菜简易腌渍加工兴起。1929年，地货行也发展至90多家。1931年，全市商品蔬菜种植面积2.2万亩，主要分布在城市近郊和苏州河沿岸。上海县的龙华、三林和宝山县的彭浦等地，开始利用花卉玻璃温室培育番茄秧苗。
到1948年，郊区商品蔬菜种植面积扩大至11.5万亩，因复种指数低，生产条件差，主要是露地栽培，易受自然灾害影响，平均年亩产只有1000多公斤。
1953年，菜田面积扩大到19.6万亩，复种次数上升至1.62次，年平均亩产为1300公斤，城市蔬菜自给率提高到49.7%。
全市呈现出各具品种特色的生产区域布局，如江桥的土豆、严桥的花菜、杨思的刀豆、杨行的黄瓜、江湾的卷心菜、彭浦的番茄等。1965年，确定常年菜田面积为17万亩，品种发展到400多个，并逐步形成常年菜基地、季节菜基地、出口菜基地和蔬菜种子基地相配套的生产布局。
（摘编自《上海农业志》）
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