粽子好吃不可多吃

来源:新民晚报作者:郜阳时间:2025-05-31 点击:

摄影/日升

5月31日就是端午节，粽子是节日绕不开的美食。如今，动辄半斤的大粽子越来越流行。脾胃功能欠佳者发出疑问：我适合吃这么大的粽子吗？

粽子最主要成分是糯米，根据喜好习俗还可适量添加五花肉、咸蛋黄、鲍鱼、红枣、赤豆、蜜饯等丰富口味。上海中医药大学附属龙华医院脾胃病科副主任医师卞慧解释，糯米具有高黏性，主要成分是支链淀粉，也因此在胃中排空时间会延长；若只咀嚼两下就咽下去，则更加重胃的负担；到了小肠，吸收快，升糖也快。

“因此，食用粽子后，对于脾胃运化功能偏弱的人群，非常容易出现饱腹感，从而刺激分泌更多的胃酸，甚至引发烧心泛酸胃痛感，增加反流性食管炎的发生率。”卞慧指出。

再来看“甜咸大战”。在糯米中加入甜味食物，如红枣、赤豆、蜜饯等，虽能带来更丰富的口感，但随之而来的却是高糖分含量——对于胃食管反流、平素容易泛酸饱胀的慢性胃炎等患者，更易在进食甜粽后出现症状的反复或加重。而大肉粽、咸蛋黄粽，本质就是糖油混合物，对胃排空速度的影响更为明显，除了前面提到的疾病外，合并血脂异常、慢性胆囊炎、胰腺炎等病症的患者更要当心了。

《本草纲目》记载：“糯米，味甘性温”，可温胃健脾，补益中气，对于脾胃虚寒、腹泻等症状具有一定的缓解作用，但易助湿生热，粘滞又易碍胃，对于脾胃病来说显然是一把双刃剑。至于粽叶，无论是选用芦苇叶还是箬竹叶，除了清香气味之外，还具有清热解暑、化浊解毒的功效，有一定缓解糯米温性的作用。“古人将糯米与粽叶相结合，制作成美食，这充分展现了他们的智慧。”卞慧说。

医生建议，脾胃功能正常或者脾胃虚寒的人群，可以享用粽子，但推荐食用迷你粽，成分简单、少油少糖为优，可将粽子作为主食搭配蔬菜共食，食用后喝些陈皮水，另外避免食用冰冷的粽子。

脾胃运化差、体质偏湿人群，尤其平素有早饱、泛酸、胃痛的人，应尽量少吃或者不吃；胃食管反流、胃溃疡、肠梗阻病史、糖尿病、高脂血症患者、老年人、幼童需谨慎食粽。

龙华医院营养科主任蔡骏也给出几条食粽“小贴士”：粽子最好趁热吃；不要做宵夜——对体内胰岛素分泌、血糖波动的影响较大；糖尿病患者单日食用量不建议超过50克；痛风、高尿酸血症患者不宜食用海鲜粽；选购时一定不要购买外观有斑点、有异味、捆扎不严实、有漏气的粽子。

责任编辑：日升

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