做饭

来源:新民晚报网作者:杨玉成时间:2024-08-05 点击:

在中国这样一个“食不厌精，脍不厌细”的国度，做饭是极难之事。概因其需包括两个动作：煮饭和烧菜。

常听人说：我会煮饭，但不会烧菜。我相信他的“煮饭”，应该就是煮熟而已。只是生米需煮成香喷喷的米饭才叫水平，否则岂不辜负了农民伯伯辛苦种出的这米那米？标准更高点，刚煮好的饭要能用来做扬州炒饭。小时候，奶奶总提醒喜欢煮饭的我们说：“放水要注意哦，一指就好。”问题是人多人少的，放的米不一样，这“一指禅”到底该如何把握确是难题。

不管一指是多少，还有个量度，烧菜就不同了。第一天跑到菜市场，满眼都是菜，这个买买买，那个拿拿拿，荤的素的，咸的辣的，回家很快做出了满满一桌，兴致勃勃，感觉游刃有余。三天、四天、一星期、一个月下来，逐渐捉襟见肘，再出新鲜食物陡然力不从心。天天番茄炒鸡蛋、鸡蛋炒番茄的，估计一桌人都要罢食。

因之，自首次烧菜起，我便发觉烧菜是个创造性劳动。我的第一次烧菜，是在大学刚毕业到浦东三灶中学支教之时。学校没有食堂，我领到了10斤煤油和一只煤油炉，过起了自给自足的小日子。刚开始，我自然啥也不会，为吃动足了脑筋。常常我一边做饭一边手捧本书，倒也没有烧焦过饭，做糊过菜。可见心在食而不在书。这可以理解，古人不也说“民以食为天”嘛。汪曾祺曾说：“精美的食物本身就是欲望。”对那时的我来说，谈不上什么精美的食物，填饱肚子就行。

我随后发现，只要人的味蕾有需求，任何好吃的创意便会源源不断。美食家陆文夫说：“人真是奇怪的动物，有得吃的时候味觉特别灵敏，咸、淡、香、甜、嫩、老，点点都能区别。”这话讲到了点子上。就在今早，我去买菜，特意买了草虾和大白菜。我想把草虾和大白菜放在一起炖煮，这样，这两样没什么味道的菜端上来一定色香味形都独特。果然，晚餐时间，这菜一上桌，大家的眼睛就亮了，红红的虾、奶黄的叶、白白的帮子，还有金色的汤，混在一起，看了就有食欲。但我清楚，这菜如果有问题就在于虾是否完全入味。遂夹起一只，细咬一口，哎，料酒还是放少了，鲜味没有完全吊出来。

中国人对于吃的讲究，《论语·乡党》早就定义：失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。

曾在参加一个创新论坛时，我说中国是个非常有创造力的国度，否则中国人怎么能发明出来这许多美食？此言一出，举座从愕然到默然。因为每个人摸着肚子一想，可不就是！

看到此，大家一定已然明白，做饭是很难的。其实，做饭不一定非要做出多少珍品佳肴，如苏州木渎石家饭店，有一样且得于右任赋诗就行。话说于右任偶涉这家饭店吃了一顿饭，对其鲃肺汤喜不自禁，抑制不住写了一首诗：老桂开花天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。

责任编辑：日升

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