思念悠悠粽香情

来源:虹口报 作者:周云海 时间:2021-06-14 点击:


我对湖州怀有亲切感。这种感觉在每年端午时节格外氤氲缭绕。看商场货架上琳琅满目铺张的各色粽子,见许多人家在自己包裹或是购买或是向亲友分送粽子,我会怀念以前姨娘和表哥表姐从湖州带来的粽子。嘉兴“五芳斋”粽子闻名遐迩,湖州“诸老大”粽子也负盛名。甚至有说嘉兴“五芳斋”粽子乃师出湖州的“诸老大”。不必较真这一说法真伪,嘉兴“五芳斋”粽子和湖州“诸老大”粽子都一样好吃。嘉兴和湖州原来就同属一个地区(即“嘉兴地区”,治所设在湖州),嘉兴、湖州本一家嘛!两地粽子的区分是:嘉兴粽子是三角粽,湖州粽子则是枕头粽。我怀念小时候吃过的湖州粽子,只是这种弥久萦绕心里的端午美食我已品尝不到了。个中缘由,是在食物丰饶、百姓注重饮食健康的今天,生产厂家对食品的制作和呈献有了符合民众健康要求的更新。这是社会发展的必然和进步,也是口欲追求的无奈和遗憾。因为绿色的粽叶,因为油脂和糖度的减少,生产厂家广告粽子是天然的绿色食品。这样的宣传没有错,但我还是怀念和寻觅有儿时口味的湖州粽子。

那时的湖州粽子有咸甜两款品种,咸的是猪肉粽,甜的是猪油豆沙粽。两款品种的粽子在口感上都是松松糯糯油油滑滑的。松,是粽子包裹制作配比里糯米放置少、粽馅多,吃口犹如松软的“烧麦”;糯,是糯米品质好,且糯米浸透,粽子煮透;油,是豆沙粽里放了块状的猪板油,肉粽馅里放了上好的精肉和肥肉;滑,无论咸粽还是甜粽都因油脂满盈而滑爽。

那时的湖州粽子内涵品质与现在的粽子(包括著名的“五芳斋”粽子和“诸老大”粽子),大相径庭。去除扎线,剥开粽叶,透过粽子薄薄的外层糯米,可以清晰看到里面饱满、欲冲破包裹着糯米的粽馅,咬一口肉粽,满嘴软糯咸鲜滋腴,有肉香糯米香粽叶香盈鼻;咬一口豆沙粽,满嘴软糯甜润细腻,有豆香糯米香粽叶香萦绕;尤其是看见粽子里呈透明状的油膘,我觉得这是粽子里美妙可爱的水晶嵌玉,犹如“红烧肉”,食材上若没有一点上好的肥肉,那就烧制不出真正美味的“红烧肉”!

注重饮食健康,无疑是一种知性和进步;追求美好食味,也不能因噎废食。比如,大家知道嗜食烟熏、腌制食品不利于身体健康,但市场上依然在供应,民众依旧在品尝。不得不承认烟熏、腌制食品也是人间的一种风味美食。我怀念早前的湖州粽子。“弱水三千,只取一瓢。”我偏执地以为:端午时节品尝一两只有儿时口味的粽子又何妨?

生产厂家不妨考虑推出重油糖型和清淡型口味的分油分糖级型粽子,以飨民众的不同品尝需求。

蒹葭苍苍笛声远,思念悠悠粽香情。每年端午时节,我会怀念儿时吃过的湖州粽子。

 


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