糟货不“糟”

来源:新民晚报网 作者:侯宝良 时间:2020-07-05 点击:
图片来源:上海锦江汤臣洲际大酒店
 
      □侯宝良

      天气热起来,人常常会食欲不振,此时弄点“糟货”吃吃,是个不错的选择。“糟卤”超市有卖,自制糟货就不烦。我简单举几款“糟货”的做法,大伙不妨举一反三。

      鸡、鸭洗净剁块煮熟,冷却后捞进干净有盖的容器里,例如玻璃瓶、陶瓷罐等,将糟卤倒进,最好浸没食物,加盖后即放入冰箱冷藏,时间起码一天以上;将毛豆洗净,剪去两头尖角,煮熟,用糟露浸透即可,比清煮的毛豆更有滋味;西瓜皮削去外皮切成条状浸入糟露里,糟瓜皮不要太爽口噢。

      这类糟货随糟随吃。不过制作时要注意卫生,存放时间不宜过长。

      还有种用酒糟做的糟货,就是用自制酒酿的酒糟来糟鱼、糟肉,味道又不一样了。具体做法是:

      浸些糯米(一天左右)隔水蒸饭,冷却后拌入酒药发酵,夏天里一天多时间就成酒酿了;再过几天,酒酿就成酒糟了。把洗净的鱼肉、鲜肉切成块状,滤干水分,和酒糟拌匀加盖密封,放进冰箱让其和酒糟一起再发酵,几天后开盖,扑鼻醇香味阵阵袭来分外诱人。这类糟货宜清蒸,味道有些酸甜,很适合南方人的口味。难怪我身边的一些老友每到这时节,总会来询问:今年酒糟有吗?
 

责任编辑:日升

 

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