沪首份食品摊健康安全调查报告:街头烤肉多数含强致癌物

      

　　在昨天由市卫计委等主办的第28届新民健康大讲堂上，市疾病预防控制中心危害监控所营养卫生科主任邹淑蓉公布了一份调查报告。该报告针对三个区的街头大排档展开。报告显示，本市街头摊点烧烤类动物性食品中苯并(a)芘含量存在超标现象。30件街头摊点的烧烤类动物性食品样本中，全部检出了苯并(a)芘，其中3件样品超过限量标准，它们分别为闸北区的1件烤猪肉7.53μg/kg，闵行区的1件烤鱿鱼6.26μg/kg，浦东新区的1件烤羊肉5.80μg/kg。

　　专家指出，苯并(a)芘是一种具有较强致癌、致畸、致突变和内分泌干扰等健康危害作用的人类致癌物，烧烤类动物性食品在高温烹调加工时，发生热解或热聚反应，容易产生苯并(a)芘。通过此次调查，专家发现，路边烧烤基本都没有卫生许可证，摊贩也未经过健康检查，做不到生熟分开等基本卫生要求；其加工经营用的工具、容器以及竹签等也难符合卫生要求。另外，使用的猪肉、羊肉、鸡肉等原料，大多是利用廉价的边角料、下脚料，这些原料很多都没有经过检疫检验，不经清洗，甚至涂上色素。还有些商家为了追求味道鲜美，烤串时间过短，肉串没有完全熟透，致病菌没有完全被杀灭。