封面新闻记者 喻言 实习生 甘桐菲

近日，一则名为“多家餐饮店因在凉皮放黄瓜丝被罚”的话题登上各大社交平台热榜，引发网友关注。

凉皮搭配黄瓜丝，熟食和冷食的结合。

凉皮是熟食，黄瓜丝却是凉菜，熟食和凉菜到底能不能搭配在一块卖？市场监管部门表示：可以，但餐饮企业得办理“冷食类食品制售许可证照”。那么，重庆主城的餐饮店，有类似的许可资质吗？

冷食种类繁多 部分商家确有制售证照

进入炎热夏季，凉粉、凉面、凉拌菜等冷食菜品很受重庆市民青睐。按照市场监管部门给出的定义，冷食类食品是指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品。而加工制作冷食，要求经营者按规定在食品经营许可证的经营范围内，增加冷食类食品制售项目，且必须要有专门的操作间。

在位于渝北区爱融汇城购物中心的一家陕西面食店里，凉皮的制作台就在店铺门边，商家用玻璃进行了区隔，食客都能透过玻璃看见凉皮制作全过程。

店员表示，当初店铺开张前，就已经按规定办理好了热食、冷食制售许可证照。同时，还要按照冷食类食品的制售要求，配备专门的操作间，防止冷食食品受到污染。“凉皮一类的东西毕竟没有经过炒制这种高温消毒的过程，所以就管理得严格一些。”店员说道。

食客正在店内就餐。

在位于江北区观音桥的一家小吃店，凉糕、凉面、凉皮等“凉”字系列食品是店内的“主打菜”。这家店铺的经营状况同样也挺规范，食品操作间位于店铺左侧，食品经营许可证也醒目地挂在墙上。经营范围一项，可以清楚地看到印有“散装食品销售、冷食类食品制售、热食类食品制售”字样。

至于冷热食品的具体制售行为，商家们也很在意。渝北区龙头寺附近的一家冷食店铺，尽管没有看到他们的营业执照和食品经营许可证，但商家在接受封面新闻记者电话问询时，非常肯定地表示，自2022年店铺开业，就办理了冷食类食品制售许可，“如果不办这个资质，我们的冰汤圆这些都不能卖。”

取得冷食类食品制售许可的商家。

随后，封面新闻记者通过某外卖平台的搜索，印证了商家的回复，该店铺的经营项目确实含有冷食类食品制售许可。

外卖平台上，商家上传的食品经营许可证，经营项目包含“冷食类食品制售”。

在封面新闻的走访中，记者发现重庆主城多数具有固定铺面的商家，基本上都办理了冷食类食品制售许可证照。而没有相关证照的商家，则多是街边售卖冷食的小商铺，或者卤菜凉菜摊点等。

街边卤菜店。

市场监管部门：制售冷食确实需要资质并配备冷食操作间

此前，上海某餐饮店因“凉皮放黄瓜丝被罚5000元”一事冲上热搜。重庆市场监管部门对此表示，不是凉皮里不能放黄瓜丝，商家被被罚的根本原因，还在于没有相应的经营资质。

根据《食品经营许可管理办法》第十条规定：申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。而“未取得食品经营许可、超越经营项目范围或主体业态、超出许可有效期从事食品经营活动”按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定予以处罚。

也就是说，凉菜不能随便卖，必须要有相应资质。在随机采访中，多位市民均表示，此前并不了解冷食售卖还需要售卖许可的法律法规要求，但“凉皮加黄瓜丝被罚”的事情让他们印象深刻，今后将会关注到商家的经营资质。

“之前也没听说过，感觉街边的卤菜店应该都没有制售冷食的许可证吧。”市民甘先生表示，以后购买街边冷食时不能只图方便，要让自己和家人吃起来更放心。

“夏天会经常在外面吃凉面、凉皮这些，感觉好吃就会多去。”市民易女士也表示，以后应该选择去有冷食制售许可的店铺就餐，保障食品安全。

重庆市南岸区市场监督局工作人员在接受封面新闻电话采访时表示，“只要取得了冷食类食品制售许可，就可以经营凉面、冰粉凉虾、凉菜等冷食”。

同时，她还介绍说，办理冷食类食品制售许可并不麻烦，仅需商家在网上填报好资料，工作人员便会前来进行现场查验，待资料与现场查验均通过后，就在10个工作日左右完成冷食类食品制售许可证的办理。

工作人员还表示，制售冷食，商家一定要配备独立的操作间，做到冷食与熟食分开。“市民朋友购买冷食时，也要注意商家的资质许可，不要贪图方便或者价钱便宜，就在资质不全的商家那里消费，避免给自己和家人朋友的身体健康带来麻烦。”

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