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夜里吃碗茶淘饭

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发表于 2020-10-11 10:12:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
2020年10月11日    稿件来源:解放日报  

摄影/日升

      任炽越

      过了黄梅天,再吃了端午粽,眼看温度一天一天上去了,底楼放着三只煤饼炉的厨房间又闷又热,啥人也不肯多蹲。早上趁风凉,母亲把一天的饭菜全烧好了。那是我童年时,家里夏天的基本场景。

      饭烧了一大锅子,菜嘛就炒几只咸点能下饭的。中午阿拉几个孩子每人盛一碗半温热的饭,几口一扒,就解决问题了。夜里厢,阿拉要吃母亲做的茶淘饭。

      这茶淘饭与一般烧出来的泡饭不一样,它软而不糊、清香滑爽,最重要的是冷热适口,与冷面、冷馄饨有得一拼,是母亲独创的。大热天我们最喜欢吃了。母亲跟我们说,这都是生活逼出来的,天热绣花任务(母亲的工作)紧,夜里不高兴再去开煤饼炉了。吃了中午饭,下半天烧好几个人汏浴的热水,就把炉子封好了,还能节省下来一只煤饼呢!

      不过,做茶淘饭对米有些要求。当时上海人家主要吃籼米,大米是计划供应的。茶淘饭的米不能用太陈的籼米,否则太硬,会影响吃口,而且粳米的比例也要比平常略多些,这样口感会更好。

      晚上吃茶淘饭的下半天,母亲先要做些准备工作。她把饭从钢精锅里盛出来,去除锅巴,把饭装入一只大瓦盆里,置于阴凉处,再取出父亲的好茶叶,用大号搪口杯泡上一大杯,放在边上待用。母亲对我们说,这泡茶的浓度有讲究,浓了似在喝茶叶茶,淡了则感觉不到清香。

      晚上吃饭前,母亲算好辰光,拿出盛饭的瓦盆,用热水瓶里下午刚烧的开水,猛地冲进去,立即盖上盖头,焖约半小时。盆里原本半温略干的饭粒,在开水浸泡中吸进热气与水分后,渐渐舒展开来。接着她将水滗干,待饭粒醒过片刻,再倒下去适量开水焖一会儿,只见瓷白色半透明的饭粒下面,晃动着泡饭乳色的汤汁。母亲把茶叶水洒在盆里,用饭勺一淘,一股清香飘散而上。这时的茶淘饭,用老祖母的宁波话来说,是热蓬蓬、冷幽幽、喷喷香,不用菜也能吃两碗。

      盛上一大碗,配以茭白肉丁或毛豆萝卜干等,还没吃菜,饭已下去了一大半。母亲见状忙嚷道,慢点、慢点吃,细嚼慢咽,否则要不消化的。

      如果那天过茶淘饭的菜是油煎咸带鱼,那么母亲中午烧饭量米时就会叮嘱,多量一罐头半哦!

      不过,母亲也不经常给我们吃茶淘饭,尽管可省下一只煤饼和很多绣花的辰光,但她说经常吃茶淘饭,容易生胃病。

      母亲在世时,有一次我们聊天时,不知怎的说到了茶淘饭。母亲说用现在科学饮食的眼光来看,这实在很不健康,吃的时候很爽,其实很伤胃的。我与母亲打趣道,我现在这个胃病,可能就是小辰光吃茶淘饭吃出来的。母亲听后笑道,那我真害了你了!



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