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春来杞芽赛人参

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发表于 2020-3-30 17:42:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
2020-03-28来源:新民晚报  作者:胡献国


      枸杞芽,又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞头、枸杞苗,为茄科植物枸杞的嫩茎叶,主产于甘肃、宁夏、河北、青海等地,以宁夏产者最为著名。春季采摘其嫩叶,老者不堪食用。民间有“春来杞芽赛人参”之言,说明枸杞芽保健作用不一般。

      中医认为,枸杞芽性味苦、甘、凉,入肝、肾经,有清退虚热,补肝明目,生津止渴之功,适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏,夜盲,目赤涩痛,视力减退,热病津伤口渴等。《食疗本草》言其“坚筋耐老,除风,补益筋骨,能益人,去虚劳”。《日华子本草》言其“除烦益志,补五劳七伤,壮心气”。《本经逢原》言其“能降火及清头目”。营养分析表明,本品含维生素C、甜菜碱、肌酐、琥珀酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、酪氨酸等。本品可凉拌、氽汤、煮粥、炒食等。

      枸杞春天发嫩芽,味苦中带甘,也可当食品。元鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”言“春间嫩芽叶可作菜食”。《药性论》言枸杞芽“和羊肉作羹,益人,甚除风、明目”。广西《中草药新医疗法处方集》言“枸杞叶二两,鸡蛋一只,稍加调味,煮汤吃,每日一次,治急性结膜炎”。《滇南本草》言“枸杞尖作菜,同鸡蛋炒食,治年少妇人白带”。《红楼梦》中贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余,于是想到油盐炒枸杞芽换换口味。《大众菜谱》中载有“苏州菜肴——生煸枸杞”,实际上就是油盐炒枸杞芽,其烧法简单方便,是江南地区极普通的家常菜。油盐炒枸杞芽的制作方法是:

      枸杞芽、调味品各适量。将枸杞芽洗净。锅中放植物油适量烧热后,下葱姜爆香,而后下枸杞芽,炒至熟时,下食盐、味精等,翻炒片刻即可服食,每日1剂。



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